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Los beneficios y propiedades de las almendras para la salud

Las almendras son quizás de los frutos secos más nutritivos que no solo podemos introducir en infinidad de platos, en especial los postres, sino que además aportan infinidad de beneficios para nuestro organismo. A pesar de ser también bastante calóricas, introducir este fruto seco en nuestra dieta es algo indispensable, de modo que vamos a ver a continuación cuáles son los beneficios y propiedades de las almendras para la salud.

Beneficios propiedades almendras salud

Las almendras

La almendra son un fruto seco muy rico en fibra, calcio y potasio . De hecho, se encuentra entre las semillas más nutritivas y beneficiosas que se encuentran en la naturaleza.

La almendra , cuyo nombre científico es Prunus dulci , es la semilla comestible de la almendra , una planta que pertenece a la familia de las Rosáceas. La planta tiene unos cinco metros de altura y las almendras están encerradas en una envoltura protectora de naturaleza boscosa. Originaria de Asia, la almendra fue luego importada a Sicilia primero y en todo el Mediterráneo luego por los fenicios.

Las almendras contienen:

  • proteínas ;
  • vitaminas en particular vitamina E ;
  • minerales tales como calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso y hierro;
  • compuestos responsables de la propiedad antioxidante , o la capacidad de defender nuestro cuerpo de la acción de los radicales libres, evitando así los fenómenos del envejecimiento celular y asegurando el mantenimiento del bienestar físico;
  • Grasas, principalmente las «buenas», o ácidos grasos monoinsaturados.

100 g de almendras proporcionan 614 calorías, pero a pesar de ser un alimento calórico, se recomienda en dietas para adelgazar , ya que permite disminuir la absorción intestinal de azúcares presentes en los alimentos.

Por otro lado, el consumo de almendras es adecuado para los niños, ya que son nutritivas y energizantes gracias a la presencia, por ejemplo, de grasas monoinsaturadas que, junto con las grasas poliinsaturadas, proporcionan mucha energía (9 kcal por gramo) y muchos efectos beneficiosos para la salud infantil.

Se recomiendan para el consumo durante la infancia y durante el crecimiento, también debido a su buen contenido en calcio , un mineral importante para el desarrollo psicofísico de los niños.

El consumo de almendras es ideal para mujeres embarazadas , gracias a su buen contenido de calcio y hierro y otros micronutrientes que tienden a ser más demandados durante el embarazo. También tienen un poder de saciedad y no causan náuseas.

En general las almendras son beneficiosas para todos de modo que veamos con más detalle, que beneficios y propiedades tienen y qué recetas podemos elaborar con este rico fruto seco.

Beneficios de las almendras

Beneficios almendras salud

Esto son solo algunos de los beneficios de las almendras, a los que sumar además las propiedades que os dejamos en el punto a continuación de este.

Combaten la diabetes

Las fibras, los ácidos grasos monoinsaturados y el omega-3, presentes en las almendras, son capaces de regular los niveles de azúcar en la sangre en la fase digestiva del post-almuerzo , y permiten disminuir la absorción intestinal de la glucosa presente en los alimentos. Por lo tanto, representan excelentes nutrientes para controlar el nivel glucémico.

Además, al estar libre de grasas saturadas, el consumo de almendras es ideal para los diabéticos.

Fortalecen los huesos y previenen la osteoporosis.

Las almendras representan una fuente rica de calcio, magnesio y fósforo (los mismos minerales que forman el tejido óseo) y, por lo tanto, son una excelente opción de alimentación para garantizar el bienestar de los huesos, fortaleciéndolos y, por lo tanto, previniendo la osteoporosis.

5-10 almendras al día son suficientes para cubrir el 10% del requerimiento diario de calcio.

Promueven la pérdida de peso

Durante una dieta de pérdida de peso, el consumo de almendras puede proporcionar numerosos beneficios. Las grasas no saturadas mejoran la composición corporal al promover la transformación de los alimentos en masa magra . Son ideales para perder peso rápidamente, de hecho, si se toman como alternativa al bocadillo de media mañana, tienen un efecto «saciante» que evitará que desees picar de más.

Reducen el colesterol y los triglicéridos

Se ha demostrado que el consumo de almendras tiene un efecto positivo en la reducción del riesgo de niveles altos de colesterol. Esto puede estar relacionado con: la presencia de grasas monoinsaturadas y vitamina E que reducen la cantidad de colesterol LDL, definido como «malo» en la sangre; En presencia de magnesio y cobre, participan en el control de la síntesis y el metabolismo del colesterol.

Excelente en caso de anemia

Las almendras son una fuente rica de hierro y, por lo tanto, un excelente alimento para quienes padecen anemia. Para comprender su riqueza, piense que en 100 g de ternera hay 2,4 mg de hierro y en 100 g de almendras 3,71 mg.

Previenen el envejecimiento

La vitamina E de las almendras, tiene la capacidad de defender nuestro cuerpo de la acción de los radicales libres, evitando así los fenómenos del envejecimiento celular y asegurando el mantenimiento del bienestar físico.

Propiedades de las almendras

Propiedades almendras salud

Junto a los beneficios que acabamos de ver, las almendras cuentan con infinidad de propiedades que también os queremos enumerar:

Energizantes

Las almendras contienen una buena cantidad de ácidos grasos, principalmente monoinsaturados, que junto con un buen porcentaje de manganeso, cobre y riboflavina (vitamina B2), intervienen en las diferentes reacciones bioquímicas que ocurren en nuestro cuerpo y que están involucradas en los procesos energéticos. Debido a su composición de nutrientes y su alto consumo calórico, entran en la categoría de alimentos energizantes.

Protegen el intestino

La fibra contenida en las almendras es un excelente prebiótico natural que proporciona un sustrato para mantener una flora intestinal saludable.

Los polifenoles de los que es rica la almendra tienen una acción antioxidante y antiinflamatoria.

La fibra y los polifenoles son beneficiosos en los procesos inmunitarios, inflamatorios e intestinales, promoviendo una flora bacteriana saludable y un correcto funcionamiento gastrointestinal.

En el caso de enfermedades inflamatorias del intestino, incluida la enfermedad de Crohn, la colitis ulcerosa, las almendras son de gran ayuda para corregir cualquier deficiencia de la dieta causada, por ejemplo, por una absorción alterada de diversos nutrientes. Las almendras son de gran ayuda, también, en caso de estreñimiento o en presencia de disbiosis intestinal, causada por un desequilibrio de la flora bacteriana intestinal que se manifiesta en forma de hinchazón abdominal.

Debido a que favorecen la evacuación de las heces, muchos consideran almendras laxantes naturales.

Reducen el riesgo de ataque cardíaco

Las almendras tienen la capacidad de reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre, mejorando así el flujo sanguíneo y disminuyendo el riesgo de accidente cerebrovascular, infarto de miocardio, estrechamiento de las arterias (arteriosclerosis) y angina (dolor de pecho).

Reducen el estrés oxidativo

Las altas cantidades de colesterol en la sangre conducen al llamado estrés oxidativo (daño celular causado por un exceso de especies químicas en el cuerpo) y la vitamina E, contenida en las almendras, es un factor importante para mantener este proceso bajo control, ya que es un antioxidante conocido.

Recetas con almendras

Tras  descubrirte los beneficios y propiedades que tienen las almendras, seguro que desearás poder introducir este fruto seco en tu dieta, y aunque las puedes comer crudas o añadir a cualquier ensalada,  lo cierto es que existen recetas que son irresistibles, y en las que las almendras juegan un papel importante.

Pastelitos de almendras

Recetas almendras pastitas

Comenzamos con unos pastelitos que pueden ser ideales para postre o también para acompañar una taza de café o de té. Apunta porque son fáciles de hacer.

INGREDIENTES PARA 20 PASTAS DE ALMENDRAS

  • Almendras peladas enteras 250 g
  • Azúcar 250 g
  • Claras de huevo (alrededor de 2 pequeñas) 60 g
  • Aroma De Almendra ½ cucharadita

PARA ADORNAR

  • Cerezas confitadas al gusto
  • Almendras enteras al gusto

PREPARACIÓN

  1. Para preparar estos pastelitos de almendras, coloca las almendras peladas y el azúcar en una batidora equipada con cuchillas de acero y mezcla hasta que se pulvericen. Debes saber que este paso debes llevarlo a cabo durante unos minutos para evitar que las almendras se sobrecalienten y liberen su aceite.
  2. Agrega las claras de huevo y el aroma de almendras y mezcla nuevamente para mezclar todo. La masa estará lista cuando sea compacta pero suave al tacto , luego transfiere a un saco o una bolsa poco bien resistente con una boquilla de 10 mm.
  3. Forra una bandeja para hornear con papel para hornear que puedes arreglar mejor apretando un poco de masa en las 4 esquinas de la bandeja. Forma montículos de 3 cm de diámetro y aproximadamente 2 cm 8 de altura y adorna parte de ellos con las cerezas confitadas cortadas por la mitad y parte con almendras enteras.
  4. En este punto, coloca la bandeja para hornear en el refrigerador y deja que la pasta de almendra se enfríe durante al menos 7 horas (o incluso mejor toda la noche), cubierta con una envoltura de plástico.
  5. Después de este tiempo, introduce la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente 15 minutos, colocando la bandeja en el estante intermedio. Ten cuidado de no cocinar los pastelitos demasiado, de lo contrario no estarán lo suficientemente blandos en el interior: aún deben estar un poco pálidos.
  6. Una vez que estén fuera del horno, deja que se enfríe y sirve.

Carquiñolis

Recetas almendras carquiñolis

Los carquiñolis son unas pastas típicas de Cataluña aunque también se cocinan en Aragón y en Baleares. No deja de ser un biscuit al que se le añaden unas almendras y son un perfecto acompañamiento a la hora del té, del café o para merendar.

INGREDIENTES

  • Azúcar 180 g
  • Huevos organicos 1
  • Amoniaco para postres 0,5 g.
  • Harina 00 265 g
  • Almendras 110 g
  • Marsala u otro vino de licor 10 g
  • Cáscara de naranja ½
  • Sal hasta 1 pizca
  • Mantequilla a temperatura ambiente (suave) 30 g

PREPARACIÓN

  1. Para preparar los carquiñolis, comienza colocando el azúcar 1 en un bol y agrega el huevo con una pizca de sal. Mezcla con una espátula: no hay necesidad de batir, es solo para disolver bien los cristales del azúcar.
  2. Por separado, en otro tazón, agrega la harina y el amoníaco.
  3. Revuelve y agrega los ingredientes secos a la mezcla de huevo y azúcar. Mezcla y agrega la mantequilla blanda. Amasa con tus manos y también agrega las almendras, perfumadas con marsala y la cáscara rallada de media naranja sin tratar.
  4. Amasa hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados en la masa, luego forma una masa y transfiere a la superficie de trabajo.
  5. Divide la masa en dos partes iguales y haz una barra larga y bastante estrecha de cada parte.
  6. Coloca las barras bien espaciadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino (no hay necesidad de aplanarlos, por supuesto que se cocinarán). Cubre las barras con la yema de huevo batida (si la yema es demasiado espesa, puede diluirla con un poco de agua).
  7. Cocina las barras en el horno precalentado a 200 ° durante 20 minutos , luego sácalas del horno y déjalos enfriar por unos minutos. Luego, con un cuchillo de sierra dentada, corta la barra ligeramente en diagonal, creando porciones de aproximadamente 1,2 cm de espesor.
  8. Coloca los trozos que hayas hecho nuevamente en la bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y tuesta en un horno precalentado a 160 ° durante 18 minutos.
  9. Saca tus carquiñolis del horno y déjalos enfriar antes de que los pruebes.

Pasta con salsa pesto de almendras

Recetas almendras salsa pesto

La pasta es un plato recurrente que nos saca de cualquier apuro cuando no sabemos qué cocinar. Entre las muchas salsas que puedes añadir a la pasta, la salsa pesto es quizás una de las más sabrosas. En esta ocasión la hacemos con almendras. Prueba y verás como te sorprenderá.

INGREDIENTES

  • Linguine 400 g (pueden ser spaguettis si lo prefieres)
  • Almendras Peladas 100 g
  • Almendras sin pelar 50 g
  • Aceite de oliva virgen extra 40 g
  • Limón
  • Albahaca 5 hojas
  • Menta al gusto
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Agua caliente al gusto

PREPARACIÓN

  • Para preparar estos linguine con pesto de almendras, comienza mezclando finamente las almendras peladas y sin pelar en una batidora . Si no tienes una batidora, puedes picar las almendras con un mortero o picarlas con un cuchillo.
  • Cuando las almendras estén picadas, agrega las hojas de albahaca y el aceite, la sal y la pimienta. Lava bien el limón, retira los dos extremos y ralla la ralladura para agregarla al pesto de almendras.
  • Luego exprime el limón y cuela el jugo en un colador de malla estrecha. Agrega el jugo de limón filtrado al pesto así como las hojas de menta fresca. Luego opera la batidora para mezclar los ingredientes.
  • Diluye la salsa pesto de almendras agregando agua caliente , pero solo lo necesario para reducirlo a una crema homogénea y espesa con un color más suave.
  • Luego, coloca una cacerola grande sobre el fuego, llénala con agua 3/4, agrega sal al gusto y haz hervir. Cuando el agua hierva será el momento de añadir los linguine.
  • Cuando la pasta esté lista, escúrrela, reserva un poco de agua y llevas los linguine a una sartén grande antiadherente y vierta el pesto para sazonar.
  • Para evitar que la pasta se seque demasiado, puedes agregar un poco de agua para cocinar de la que habías reservado. Espera unos segundos y sirve caliente. Puedes adornar tu linguine con pesto de almendras agregando una pizca de queso pecorino rallado y unas cuantas hojas de menta fresca.
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