Acelgas: propiedades, beneficios y recetas

La acelga es una verdura típica de primavera, pero ahora se encuentra en los mercados durante todo el año, de modo que podemos beneficiarnos de todas sus propiedades, especialmente si estamos haciendo una dieta y queremos perder peso. Conoce ahora toda la información sobre las acelgas: propiedades, beneficios y recetas. Las acelgas son una planta […]
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La acelga es una verdura típica de primavera, pero ahora se encuentra en los mercados durante todo el año, de modo que podemos beneficiarnos de todas sus propiedades, especialmente si estamos haciendo una dieta y queremos perder peso. Conoce ahora toda la información sobre las acelgas: propiedades, beneficios y recetas.

Las acelgas son una planta herbácea conocida botánicamente como Beta vulgaris cicla, una variedad de la remolacha, que es una de las verduras de invierno que no pueden faltar en nuestro plato. En el caso de las acelgas como decimos, crecen en primavera, pero lo cierto es que a día de hoy es fácil encontrarlas todo el año en el supermercado o la verdulería, por lo que no lo dudes, compra un buen puñado de acelgas y prepáralas como te contamos para beneficiarte de todas sus propiedades.

Las propiedades de las Acelgas

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La acelga es una verdura decididamente baja en calorías, ya que está compuesta de aproximadamente un 95% de agua. Su contenido calórico es de 19 kcal por 100 g. Sin embargo es también, extremadamente rica en sales minerales, en particular potasio, hierro, calcio y fósforo, todos minerales que son importantes para nuestro cuerpo.

No contiene grasas y al ser un vegetal, tiene una buena cantidad de proteína vegetal pero sobre todo fibra. También contiene una buena cantidad de vitaminas , especialmente vitamina C , vitamina K y folatos. La asociación de vitamina C y hierro en un mismo alimento hace que este último sea absorbido más fácilmente por nuestro organismo.

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Valores nutricionales acelgas

Por todo lo dicho, la acelga es una verdura muy digerible, saciante y rica en principios activos útiles para el bienestar del organismo.

Los beneficios de las Acelgas

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Cómo acabamos de ver, las acelgas tienen numerosas propiedades y es apta para el consumo de todo el mundo: de hecho es una de las primeras verduras incluidas en la dieta de los niños durante el destete, es excelente para deportistas, durante el embarazo y también para los ancianos, gracias a sus propiedades nutricional y también su digestibilidad.

Estos son los principales beneficios que tienen las acelgas:

Efecto saciante y pocas calorías

Si seguimos una dieta hipocalórica , la acelga es la indicada para nosotros, gracias a que contiene mucha agua y fibra, de esta forma nos hidrata y nos da una sensación de saciedad que es útil para romper los momentos de hambre en la mesa. Con su muy bajo aporte calórico, podemos consumirlo independientemente de las cantidades.

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Antioxidante y antiinflamatoria

Además de contener vitaminas antioxidantes como la vitamina C y vitaminas del grupo B, la acelga también contiene clorofila, carotenoides, luteína y flavonoides, moléculas antioxidantes y antiinflamatorias , que realizan su acción en todas las áreas del cuerpo. De hecho, son capaces de proteger el sistema gastrointestinal, el sistema circulatorio, el sistema urinario y los huesos.

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Mantienen la presión arterial y el nivel de azúcar en sangre

Las acelgas son ricas en potasio y bajas en sodio y gracias a este equilibrio óptimo, ayudan a mantener los valores de presión arterial dentro del rango normal . Además, gracias a la riqueza del agua, ayudan a la circulación sanguínea y gracias a la presencia de fibras ayudan a mantener bajos los niveles de azúcar en sangre, ayudando así al sistema cardiovascular.

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Diurética y desintoxicante

La presencia elevad de agua y sales minerales hace que este vegetal tenga propiedades diuréticas y desintoxicantes , es decir, ayuda al organismo a deshacerse del exceso de líquidos y a evitar acumulaciones de desechos y toxinas.

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Contribuye al bienestar intestinal

Como hemos mencionado, la remolacha es rica en agua y fibra , una combinación ganadora para la salud de nuestro intestino. La acción sinérgica del agua y la fibra, de hecho, ayuda a limpiar el intestino de desechos y a crear un terreno fértil para el crecimiento de la microbiota intestinal, que es esencial no solo para el bienestar del tracto gastrointestinal, sino de todo el organismo, ya que parte del sistema inmunológico se encuentra en el intestino. Las saponinas, moléculas con actividad antiinflamatoria, junto con los flavonoides y otros compuestos antioxidantes que contiene la remolacha, también ayudan a paliar los estados inflamatorios intestinales.

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Combate la anemia

La acelga puede ayudar en caso de anemia ferropénica, que se debe a la deficiencia de hierro , ya que tiene un alto contenido de este mineral, y además la asociación con la vitamina C que la acelga es rica, hace que el hierro sea más fácilmente absorbido por el cuerpo.

Ayuda a la salud ósea

La acelga es rica en calcio , componente fundamental de la estructura ósea, por lo que contribuye a la prevención de la osteoporosis, junto con el aporte de magnesio, que también es un importante mineral óseo.

Remineralizante e hidratante

La acelga es excelente para restaurar las reservas de agua y sales minerales perdidas durante la actividad física o cuando, por diversos motivos, hemos sudado o perdido líquidos, por lo que se presta a ser incluida en la dieta de quienes practican deporte y también tras un período de malestar físico ligado, por ejemplo, a una condición de diarrea o deshidratación, dada también su alta digestibilidad.

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Propiedades antihemorrágicas

La acelga es una de las verduras más ricas en vitamina K , con un contenido de unos 830 microgramos por cada 100 gramos, lo que también supera la ingesta diaria recomendada de esta vitamina. La vitamina K favorece la coagulación de la sangre y por ello confiere propiedades antihemorrágicas a las acelgas .

Las mejores recetas con Acelgas

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Como todas las verduras, la cocción al vapor o el consumo crudo es preferible a la hora de comer las acelgas, para no perder los preciados nutrientes que contienen.

Las acelga al vapor, en particular, son una base excelente para realizar otros platos. Cocidas de esta forma, también quedan muy buenas solas, con aceite, sal y un poco de ajo .

Crudas, se pueden consumir en ensaladas con espinacas y valeriana, o mezcladas con rúcula y otras hierbas comestibles.

Acelgas en una sartén

La acelga puede ser una guarnición sencilla y sabrosa rica en propiedades refrescantes, diuréticas y antianémicas . Las acelgas en la sartén se preparan en pocos minutos y son ideales para terminar una comida o acompañar un segundo plato robusto.

Para prepararlas hay que lavar bien las verduras , hervirlas en agua con sal durante 10 minutos, escurrirlas, exprimirlas y ponerlas en una sartén con aceite, ajo, aceitunas y guindilla. 1 minuto a fuego alto y listo. ¡Una verdadera delicia!.

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Acelgas hervidas

Las acelgas hervidas son una base excelente para hacer quiches y rellenos. En general, el tiempo de cocción no supera los 5 minutos. En general, el consejo es reducir al mínimo la cocción en agua para no dispersar los nutrientes contenidos en la verdura.

Si las acelgas que has comprado tienen tallos particularmente grandes, córtalos con un cuchillo y retira las partes más duras que requerirían más cocción. Lavar bien las hojas y los tallos y cocinar en agua hirviendo con sal durante el tiempo que sea necesario. Las verduras deben estar crujientes y todavía bastante turgentes. Escúrrelas, exprímelas y sazona con aceite y sal.

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Acelgas gratinadas

El mismo procedimiento que hemos señalado pero con un toque extra: gratinar. Lavar y secar las acelgas con cuidado. Escaldarlas en agua con sal durante 5-10 minutos , escurrirlas y exprimirlas para eliminar el exceso de agua. Con ayuda de un cuchillo de cocina, córtalas en trozos grandes. Mientras tanto, prepara una fuente para horno con una base de aceite, parmesano y pan rallado. Unta una primera capa de acelga enriquecida con queso fresco y tierno. Procede de esta manera hasta que hayas completado todas las capas. Espolvorear la última capa de pan rallado y hornear a 180 ° C durante unos 15 minutos . Excelente como guarnición para acompañar platos de carne o solo con un poco de puré de patata.

Acelgas y patatas

Y terminamos con una guarnición que combina las propiedades depurativas de la acelga con las propiedades remineralizantes de las patatas . Prepararlo es muy sencillo y necesitas verduras ecológicas y un poco de chalota para darle sabor a todo. Tan solo debes hervir las acelgas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Corta las patatas peladas en dados y hiérvelas en la misma agua durante 20 minutos. Escurre y deja enfriar.

En una sartén aparte, dora una chalota finamente picada con un poco de mantequilla de soja o aceite de oliva virgen extra. Agrega las papas y la acelga y sofríe unos minutos a fuego alto. Finalmente, condimenta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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